Papírtörlővel szárazra töröljük a húst. Körben, több helyen, mélyen bevágjuk. Sóval és borssal bedörzsöljük. Felforrósítjuk az olajat egy serpenyőben, és a szeletek egyik oldalát megpirítjuk. Megfordítjuk, megszórjuk az édesköménnyel, közben a másik oldalát is barnára sütjük. Meghámozzuk a vöröshagymát, felkockázzuk, hozzádobjuk a húshoz a babérlevelekkel együtt. Ráöntjük a vörösbort, és 15 percig lefedve pároljuk. Kiszedjük a húst, melegen tartjuk. A vörösboros mártást forralással besűrítjük. Ezzel tálaljuk a húst. Tökéletes köretpár hozzá a frissen sütött tócsni és valamilyen párolt zöldség (például baconos kelkáposztacsíkok).