FŐ HOZZÁVALÓK
A pudingszerű klasszikus változathoz csupán tej, tojássárgája, cukor és vanília kell.
Dúsabb, ha a 3,5%-os teljes tejet minél zsírosabb (legalább 30-33%-os) tejszínnel kevered. Zsírszegény tej esetén híg lesz. Vegetáriánusok számára kókusz- vagy zabtejjel is elkészíthető.
[eadvert]
A tojássárgájákat finom szemcséjű kristálycukorral vagy édesítőszerrel (pl. sztíviával, nyírfacukorral, mézzel) keverd ki. A megmaradó tojásfehérjéket süteményekhez, pl. gyümölcskenyérhez hasznosíthatod.
A kikapart vaníliavelőt és magát a rudat is főzd meg a tejben. Zavarnak az apró sötét magok és nem akarsz a szűréssel bajlódni? Használj vaníliakivonatot!
ÍZESÍTŐK
A vanílián kívül fűszerezheted a krémet őrölt szerecsendióval és fahéjjal vagy kezeletlen citrom reszelt héjával, továbbá kerülhet bele kakaópor, csokoládé, likőr, pálinka, rum vagy feketekávé is.
A csokoládét a felforrósított tejbe tördelheted. Szeszekből 1-2 ek az ízesítéshez javasolt mennyiség. A tejet felerészben kávéval, sodónál teljesen egészében borral helyettesítheted.
SŰRŰSÉG
Alapesetben a tojássárgáják és a folyadék mennyiségének arányától függ. A sütemények töltésére alkalmas cukrászkrémet némi fehér liszt vagy kukoricakeményítő hozzáadásával sűrítheted.
FŐZÉSI FORTÉLYOK LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. A készítéshez optimális 69-85 fok közötti hőmérsékletet érdemes cukor- vagy maghőmérővel ellenőrizni, mert a tojássárgája egy pillanat alatt rántottává változhat, ha túl forró tejjel találkozik.
2. Villanytűzhelynél általában elég, ha egy vastag aljú edényben, alacsony fokozaton főzöd a krémet. Gáztűzhelynél mindenképpen használj lángelosztót, továbbá vízfürdőben vagy gőz fölött kevergesd a krémet!
3. A tejet nem szabad felforralni. Csak addig melegítsd a vaníliával együtt, amíg az edény fala mellett kis buborékok keletkeznek. Ezután halászd ki a vaníliarudat.
4. A tojássárgájákat és a cukrot kézi mixerrel vagy habverővel keverd fehéredésig egy tálban.
Vékony sugárban csorgatva add hozzá a meleg tej felét, és közben folyamatosan keverd. Óvatosan öntsd a maradék tejhez, és lassú tűzön keverd tovább fakanállal, amíg kissé besűrűsödik. Akkor jó, ha bevonja a fakanalat. Ne engedd felforrni, mert kicsapódik! Végül öntsd vissza tálba, és folytasd a keverést, amíg a krém langyosra hűl.
FELHASZNÁLÁSI ÖTLETEK
Az angolkrémet sűrűbb változatban süteményekre kenheted vagy bogyós gyümölcsökkel díszítve pohárdesszertként tálalhatod, hígabb öntetként pedig morzsasütikre, pitékre locsolhatod.
