Egy nagy serpenyőben a három evőkanál olajon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a fűszereket (lereszelt gyömbér, garam masala, római kömény, koriander, kurkuma), és együtt jól összepirítjuk.
Belerakjuk a meghámozott, kockákra vágott burgonyát, teszünk alá egy kis vizet, és körülbelül öt percig főzzük, hogy a krumpli kicsit megpuhuljon.
Közben a karfiolt megtisztítjuk, késsel kisebb darabokra felvágjuk. Ráöntjük a hagymás krumplira, hozzátesszük a felkockázott paprikát, jó alaposan összeforgatjuk.
Átöntjük egy tepsibe, és 170 fokos sütőben jó 20 perc alatt összesütjük. Friss korianderrel tálaljuk.
