Ananászos tápiókapuding ropogós kókuszpehellyel

A kókusztejet a vaníliakivonattal egy kisebb lábasban, kis lángon felforraljuk. A tápiókagyöngyökre öntjük. Hozzáadjuk a cukrot, alaposan összekeverjük, és lefedve egy órát állni hagyjuk. Az ananászkonzervet lecsepegtetjük. Pár kis kerámia sütőformát kikenünk kókuszzsírral. Elosztjuk az aljában az ananászt. A megduzzadt tápiókagyöngyökhöz keverjük a tojásokat, és a sütőformákba öntjük. A sütőformákat mély tepsibe állítjuk. Annyi forró vizet öntünk a tepsibe, hogy a formák feléig érjen. Az egészet lefedjük alufóliával, és így sütjük 40 percig 180 fokon. Tálalás előtt megszórjuk kókuszpehellyel.