Összegyúrjuk a tésztát a hozzávalókból. Hűtőszekrényben legalább fél órát pihentetjük. Utána a kétharmad részét kinyújtjuk, kibélelünk vele egy kerek, magas oldalú piteformát. 180 fokos sütőben lesúlyozva elősütjük. A maradék egyharmadot kinyújtjuk, hideg helyen pihentetjük.
Amíg pihen a tészta, elkészítjük a tölteléket. A besamelmártáshoz megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet. Ha felhabzott, ráöntjük a felforrósított tejet, és kevergetve sűrűre főzzük, közben ízesítjük sóval, borssal csipetnyi őrölt szerecsendióval.
A vajon megdinszteljük a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a meghámozott, apróra kockázott burgonyát, és ha már félig puha, ráöntjük a besamelmártást, hozzáreszeljük a sajtot, ízesítjük sóval, borssal, pici mustárral, Cayenne-borssal.
A kész tölteléket beleöntjük az elősütött tésztába, berácsozzuk a tetejét a félretett tésztával. Felvert tojással lekenjük, és 180 fokos sütőben még 20-30 percig sütjük. Ha kész, hagyjuk langyosra hűlni, utána tortaszerűen szeleteljük.
