Barackos kókusztorta

A kétféle sárgabarackot felaprítjuk, majd a befőttlével
együtt tálba tesszük, és 1 órán át áztatjuk. A puha vajat
habosra keverjük a cukorral. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, és egy csipetnyi sót is. A krémbe alacsony fokozaton belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet, a kókuszreszeléket és a barackot a levével együtt.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, azután hablapáttal
óvatosan a tésztába vegyítjük. A tésztát 24 cm-es kivajazott formába simítjuk, és 160 fokra előmelegített sütőben körülbelül egy órát sütjük. Ekkor végezzünk tűpróbát: ha a beleszúrt hústűre nem ragad tészta, elkészült a tortánk. 10 percig még a formában hagyjuk, majd tálra borítjuk, és hagyjuk kihűlni. Porcukorral meghintve kínáljuk.