Báránylapocka langyos babsalátával

Egy éjszakára beáztatjuk a babot. A báránylapockát kicsontozzuk, a csontokat 220 fokos sütőben megpirítjuk, a húst megsózzuk (ha van nagy szemű
tengeri sónk, azt használjunk), félórát állni hagyjuk (ha tengeri sót használtunk, söpörjük le). A lapockát 10
cm átmérőjű hengerré formázzuk, és szorosan a sertéshálóba csomagoljuk, majd egy kiterített átlátszó fóliára tesszük, s meglocsoljuk olívaolajjal. Feltekerjük a fóliát, a végeire csomót kötünk úgy, hogy lehetőleg minél kevesebb levegő maradjon a fólia alatt. Ezután betekerjük alufóliába is. Egy mély tepsit félig megtöltünk forró vízzel, beletesszük a becsomagolt bárányt, lefedjük alufóliával, és 90 fokos sütőben 3 órán át pároljuk.
Közben elkészítjük a salátát. A leszűrt babot egy lábosba öntjük, hozzáadjuk a pirított csontokat, a
rozmaringot, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Megsózzuk, lassú forralással körülbelül 40 perc alatt puhára főzzük, majd leszűrjük. A levét félretesszük.
A lila hagymát megtisztítjuk, vékony negyed karikára vágjuk, beletesszük egy lábosba, ráöntjük a balzsamecetet és a bort, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg az ecet meg a bor szirupos nem lesz. Ekkor
hozzáadjuk a mézet, öntünk rá egy decit a bab főzőlevéből, elkeverjük, s utána beleforgatjuk a babot.
Tálaláskor a húst kicsomagoljuk, levágjuk a két végét, majd négy egyforma darabot szelünk belőle, tányérra
helyezzük, és köré kanalazzuk a langyos babot.