Birsalmás kacsaleves
A kacsaaprólékból hagyományos húslevest készítünk: hideg vízben feltesszük főni a kacsahúst a megtisztított zöldségekkel, szemes borssal, sóval ízesítjük, és készre főzzük – csendes forrásban tartva 3-4 órán keresztül. Ezután leszűrjük, kiemeljük belőle a húst, a zöldségeket. A birsalmát alaposan megmossuk, gerezdekre vágjuk, magházát kiemeljük. A leszűrt levesbe tesszük, s puhára,
de nem szétesőre főzzük. A lisztet csomómentesre keverjük a tejföllel, felhígítjuk apránként némi forró levessel, majd a fazékba csorgatjuk, s kiforraljuk. Külön kínáljuk hozzá a főtt húst és a zöldségeket.
