Burgonyás forgácsfánk

A megtisztított burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük
és lecsepegtetjük, azután – még forrón – krumplinyomón
áttörjük.
Hozzáadjuk a tojássárgáját, a rumot és annyi lisztet,
hogy közepes keménységű, jól nyújtható tésztát kapjunk.
A tésztát ezután kidolgozzuk, lisztezett deszkán 3-4 mm
vastagra kinyújtjuk, és kis rombuszokat vágunk belőle. A
közepüket bemetsszük, és a fánkokat bő zsiradékban kisütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.