Megmossuk a csalánt. Forrásban lévő vízbe dobjuk egy percre, utána rögtön hideg vízbe átszedjük. Ha lehűlt, kiszedjük, lecsöpögtetjük, gyengéden kinyomkodjuk, majd egy deszkán felcsíkozzuk.
Két-három evőkanál olívaolajon megdinszteljük a nagyon finomra vágott vöröshagymát és zellerszárat. Rászórjuk a rizst, kevergetve átforrósítjuk (nem pirítjuk). Ráöntjük a bort, és folyamatosan kevergetve főzzük, míg fel nem szívta a folyadékot. Közben egy másik edényben már felforraltuk a zöldségalaplevet. Merőkanalanként adjuk a rizshez, főzzük, keverjük. Ha már roppanósra puhult, akkor levesszük a tűzhelyről, azonnal belekeverjük a reszelt parmezánt és a felkockázott vajat. Fedőt teszünk rá, beborítjuk egy törülközővel, és hagyjuk pihenni tíz percet. Utána beleforgatjuk az előkészített csalánt. Megkóstoljuk, és ha szükséges, sózzuk. Tányérokba szedjük, szeletelünk rá sajtot, tekerünk rá borsot.
