Töltelék

A töltelékhez darált sertéshúst, az előzőleg félig megpárolt rizst, az apróra vágott, kevés zsiradékon megfonnyasztott
újhagymát és ízlés szerint borsikafüvet – más néven csombort – kevertek össze. Őrölt paprikával, sóval ízesítették, majd a húsmasszát egész káposztalevelekbe
csomagolták. Ezután sorra belerakták a bográcsba a töltelékeket, az apróra vágott káposztát meg a füstöltcsülök-darabokat. Mikor csaknem készen volt, megszórták jófajta őrölt paprikával, és az utolsó pillanatban – hogy csak egyet rottyanjon vele – vetették bele a rozmaringágat.

Csülkös-körmös káposzta

Először kisütötték a szalonna zsírját, és megdinsztelték rajta a felaprított hagymát. Hozzáadták és fehérre párolták a felkockázott, kicsontozott nyers csülköt meg az apróra szedett körmöket. Felöntötték az előző nap megfőzött füstölt csülök levével, így párolták vagy egy órát.
Az ételnek két titka is van. Egyrészt saját készítésű, csomborral bolondított savanyú káposztafejeket használtak a töltelékhez, és ugyancsak csombor került a töltelékbe is. A rozmaring pedig egy kis plusz ízt adott az ételhez, épp’ csak annyit, hogy érvényesüljön a többi mellett!
Tejfellel, fehér kenyérrel és száraz, fehér fröccsel kínálták.