Megformázzuk a húst, leszedjük a zsírosabb darabokat (arra most nem lesz szükség). Bedörzsöljük sóval. Egy hosszú, keskeny pengéjű kés segítségével felszórjuk. A póréhagymát megmossuk, leszárítjuk. A sárgarépát meghámozzuk, majd hosszú csíkokra vágjuk. A zöldségeket összefogjuk, és együtt betoljuk a karaj nyílásába. Egy kisebb sütőedénybe rakjuk, öntünk alá két deci vizet. 180 fokos sütőben legalább egy órán át sütjük, takarás nélkül. Közben gyakran locsolgatjuk a saját levéve. hogy nehogy kiszáradjon.
Ha már puhára sült, felemeljük a sütő hőmérsékletét, és picit rápirítunk a tetejére. A kész pecsenyét alufóliával letakarva hagyjuk pihenni 10-15 percen át. Utána éles késsel vastagabb szeletekre vágva adjuk az asztalra.
