Tészta

Az empanadast, a hússal töltött tésztabatyut Dél-Amerika valamennyi országában nemzeti eledelként tartják számon. Mind a tészta elkészítésének, mind pedig a belevaló töltelékeknek számtalan variációja ismert. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd fél napig hideg helyen pihentetjük. A tésztát kb. 2 mm vastagra kinyújtjuk, s egy nagyobb átmérőjű pogácsaszaggatóval
karikákat szúrunk ki belőle. A korongok egyik felére 1 evőkanálnyi tölteléket helyezünk, majd ráhajtjuk a másik felét. A széleket gondosan összenyomkodjuk, hogy a sütésnél ne folyjon ki a töltelék. A tésztabatyukat bő, forró olajban kisütjük. (Tepsibe sorakoztatva, forró sütőben
is süthetjük, ekkor tojássárgájával kenjük meg a batyuk tetejét.)

Csirkés töltelék

A csirkés töltelékhez a húst kis kockákra vágjuk. Az ugyancsak kockákra vágott zöldségeket kevés zsíron megdinszteljük, hozzáadjuk a paradicsompürét meg a csirkehúst, és rövid ideig pirítjuk. Sóval, borssal, frissen vágott bazsalikommal és petrezselyem zöldjével ízesítjük, majd kevés vízzel puhára pároljuk.

Marhahúsostöltelék

A marhahúsos töltelékhez a húst kétszer ledaráljuk.
A finomra vágott hagymát a zsíron megfuttatjuk, azután hozzáadjuk a kis kockákra vágott tojásfehérjét, az olívabogyót, a paprikát meg a póréhagymát. 2-3 percig pirítjuk, sóval, őrölt borssal, kevés cukorral, zúzott fokhagymával, oregánóval, reszelt szerecsendióval, egy késhegynyi pirospaprikával és egy csipetnyi köménnyel
fűszerezzük. Aláöntünk egy kevés vizet, és 20-25 perc alatt puhára pároljuk, zsírjára sütjük.

Sajtos töltelék

A sajtos töltelékhez a sajtokat lereszeljük, és alaposan összegyúrjuk a leforrázott és lehéjazott paradicsommal, a liszttel, sóval, borssal meg a frissen aprított petrezselyem zöldjével és bazsalikommal.