Fácánleves bőséges zöldségkísérettel

A feldarabolt fácánt felöntöm annyi hideg vízzel, hogy ellepje. Ha a víz felforrt, lehabozom, beledobom a megtisztított vöröshagymát egészben, a fokhagymát, a sáfrányt, a borókabogyót, valamint a borsot, kevés sóval ízesítem és fedő nélkül, lassú gyöngyözéssel főzöm. Ezalatt megtisztítom, megmosom és feldarabolom a répákat, a zellert, a karalábét, a gombát, a zöldpaprikát, és együtt a leveshez adom. Addig főzöm, amíg a hús is, a zöldség is puha nem lesz. A lisztből és tejszínből habarást készítek, és besűrítem vele a levest. A fácándarabokat
nagy tálba rakom, ráteszem a leveszöldséget, a felszeletelt
gombát, és annyi forró levest merek rá, hogy ellepje. Kevés finomra vágott petrezselyemmel meghintem a tetejét, zöld fűszernövénnyel, rozmaringgal díszítem, és tűzforrón tálalom. Levesbetétnek lúdgégetésztát ajánlok hozzá.