Feijoada
A füstölt húsokat – minél többféle, annál jobb –, feltesszük főni. Amikor megpuhult, leszűrjük, de a főzőlevet felfogjuk. Annyi füstölt lében, amennyi éppen ellepi, sóval,
borssal és fokhagymával ízesítve megfőzzük az előzőleg
beáztatott babot. Nagyon puhára kell párolni, az sem baj,
ha kicsit szétfő. A sózással pedig vigyázzunk, mert a füstölt
lé is sós!
Amikor majdnem készen van, a vöröshagymát finomra
aprítjuk, kevés olajon kissé lepirítjuk, majd a babhoz adjuk, és az egészet összeforraljuk. Amíg a bab fő, a szokásos módon elkészítjük a párolt rizst. A feijoadát sült szalonnával, kolbásszal és párolt rizzsel tálaljuk.
