Füstölt harcsa salátával, pirítóssal

Halat füstöltünk grillben. Ebben semmi ördögi dolog nincs, mindenkinek ajánlom, mert szerintem nem lehet elrontani. Kell hozzá egy szép darab hal, mely elég zsíros, vagyis a legjobb az angolna (ha lehetne kapni), a
busa, a harcsa, de finom a csuka, a ponty vagy a kisebb-nagyobb keszeg is. A halfilét elő kell készíteni fél-egy nappal korábban. Ha szálkás a halunk, irdaljuk, de a bőre maradjon egyben, mert ez tartja össze
a füstölt halat! Én a cukrot, a sót és a boltban kapható halfűszer-keveréket elegyítettem, majd a hal húsába nyomkodtam. Úgy, ahogy a sonkát, szalonnát szokás besózni. Készen is vagyunk a nehezével! Mert másnap már csak alapparazsat csináltam a kisebb grillemben,
arra tettem alufóliába csomagolva a faforgácsot, melybe 20 szem szegfűszeget, egy 10 centis rozmaringágat, egy teáskanál koriandermagot szórtam, és megöntöztem a whiskyvel. A fólia tetején réseket vágtam, ott jött ki az átizzó forgács füstje. A grillrácsra kerültek beolajozott bőrükkel lefelé a szárazra törölt haldarabok. A grilltetőt lezártam, 20-25 perc alatt megfüstölődött és a melegben át is főtt a hal
húsa. Ez tehát a melegen füstölés eljárása. A halat alapanyagként és önmagában is fogyaszthatjuk. Utóbbira példaként pirítóst megkentem petrezselymes vajjal, rákerült a halhús és kevés citromlé. A másik étel egy egyszerű halsaláta lett: lesózott, majd lemosott lila hagymát, kockázott főtt tojást elkevertem tejföllel, kicsi cukorral, egy evőkanál mustárral. Jól csúszott rá a száraz fehérbor!