Levágjuk a padlizsán végét, megmossuk, szárazra töröljük, utána héjastul kis kockákra felvágjuk. Egy jó nagy serpenyőben több adagban megsütjük, zsiradék nélkül. A végén visszarakjuk az összeset a serpenyőbe, hozzáadunk egy kis zsiradékot, rádobjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk és átforgatjuk.
A paprikát vékonyan felkarikázzuk, a vöröshagymákat szintén. Egy salátástálban összekeverjük, megsózzuk, hagyjuk állni. Ha már levet engedett, akkor keverünk hozzá ízlés szerint ecetet, cukrot, és csak annyi vizet adunk hozzá, amennyi szükséges. Végül beleforgatjuk a padlizsánt meg az összevágott petrezselyem zöldjét.
