Hideg sült oldalas

A köményből, a pirospaprikából, a babérból, a sóból és a borsból szárazpácot készítünk, majd alaposan bedörzsöljük vele az oldalast. Hűtőben legalább 4-6 órát át érleljük. Kizsírozott tepsibe tesszük, mellédobjuk a megtisztított fokhagymagerezdeket meg a vöröshagymát nagyobb darabokra vágva. Kevés vizet öntünk alá, és alufóliával lefedve 160 fokon sütjük körülbelül egy órát. Amikor a hús megpuhult, levesszük a fóliát, és most már magasabb hőfokon pirosra, ropogósra sütjük. Darabokra
vágva tesszük a dobozba, ráöntjük a pecsenyezsírt, majd ha kihűlt, mehet a kosárba.