Egy liter vízben elkeverünk 6 dkg sót. A kacsamelleket egy dobozba tesszük, ráöntünk annyi oldatot, hogy alaposan ellepje a húst. Hűtőszekrénybe tesszük legalább két órára.

A csicsókapüréhez a vöröshagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, és kevés olívaolajon éppen csak megpirítjuk. Hozzáadjuk a meghámozott, feldarabolt csicsókát, az apróra vágott fokhagymát. Felöntjük a tejszínnel és annyi alaplével, hogy pont ellepje a zöldségeket. Sózzuk és puhára főzzük. Ha kész, botmixerrel pürésítjük. A felszeletelt gombát késsel berácsozzuk, kevés olajon megpirítjuk a szójaszósz felével és kakukkfűvel. A nyers kelbimbót sós, szódabikarbónás vízben blansírozzuk, a fagyasztottat felengedtetjük, szárazra töröljük, végül ezt is megpirítjuk egy kis zsiradékon. Mind a két zöldséget csak akkor sózzuk és borsozzuk, ha már készen vannak.

Kivesszük a kacsamellet a sóoldatból, szárazra töröljük. Ráfektetjük egyesével egy deszkára, és hosszanti irányban sűrűn beirdaljuk a bőrét. Ízesítjük sóval, borssal, őrölt gyömbérrel, rákenjük a maradék szójaszószt. Felforrósított serpenyőbe tesszük a bőrös részével lefelé, és jó ropogósra elősütjük. Ha a bőre már barna, megfordítjuk, a másik felét is megsütjük, majd még egyszer átforgatjuk a forró zsiradékban. Áttesszük egy sütőtálba, ráfektetjük a kakukkfüvet, rámorzsoljuk a vajat, és 195 fokos sütőben 6 percig sütjük, így lesz pont rozé az állaga.

A tányérra teszünk egy adag csicsókapürét. A kacsamell két végét levágjuk, majd a maradékot elfelezzük, és úgy helyezzük a pürére, hogy a szeletek szép, rózsaszín belseje nézzen felfelé. Végül a tányérra rakjuk a pirított zöldségeket is.

Konfitált kacsamell zellerkrémmel, sült krumplival és édesburgonyacsipsszel