Sózzuk és borsozzuk a hússzeletek mindkét oldalát. Áttesszük egy nagy lábasba (a legjobb valami vastag talpú és falú öntöttvas edény). Hozzátesszük a meghámozott, cikkekre vágott vöröshagymát, a felszeletelt fokhagymát, beledobjuk a rozmaringágat. Annyi olvasztott zsírt öntünk rá, hogy jó alaposan ellepje. Kicsi lángon addig konfitáljuk (nagyon alacsony hőfokon pároljuk), míg a hús vajpuha lesz.

A spárgát megtisztítjuk, a végeit letörjük. A végekből kis sóval alaplét főzünk. A megtisztított spárgasípokat sós, cukros vízben blansírozzuk.

Egy serpenyőben a két evőkanál vajon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát és az áttört fokhagymát. Felöntjük két-két deci száraz fehér borral és spárgaalaplével, alaposan kiforraljuk. A lisztet pici hideg vízben csomómentesre keverjük, hozzáöntjük a mártáshoz, ezzel is forraljuk pár percig, végül hozzáfőzzük a tejszínt is. Sóval, fehér borssal ízesítjük.

A püréhez meghámozzuk az édesburgonyát, sós vízben puhára főzzük a felszeletelt fokhagymával együtt. Leszűrjük, kidobjuk belőle a fokhagymát. Ráöntjük a felforrósított tejet, hozzáadjuk a vajat, és botmixerrel pürésítjük. Ha már szép selymes, hozzáforgatjuk a reszelt parmezánt, a szükséges mértékben sózzuk, borsozzuk.

Rozmaringos báránysült grillezett polentával és cukkinis-zsályás zöldségekkel