Pisztráng

A halakat megtisztítjuk, megsózzuk és megborsozzuk. A sót
összekeverjük a tojásfehérjével, s egy akkora tepsibe terítjük, amibe beleférnek a halak.

Sóágy

A pisztrángokat a sóágyra fektetjük, majd a 200-220 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. A halakat ezután félretesszük hűlni.

Marinád

7 dl vizet felteszünk forrni, ízesítjük tetszés szerinti arányban az ecettel, fűszerekkel. Pár percig forraljuk a marinádot, azután hagyjuk kihűlni. A halakat egy mély üveg- vagy porcelántálba tesszük, ráöntjük a páclét, hogy ellepje. 2-3 napig hagyjuk állni, összeérni, közben néha megforgatjuk. Rozskenyérrel és karikákra szelt lila hagymával kínáljuk.