Mascarpone mousse bazsalikomos eperrel
Két tojás sárgáját 5 dkg porcukorral vízgőz fölött kihabosítjuk. Szintén gőz felett felolvasztunk 5 dkg fehér csokoládét. Mindkettőt levesszük a vízgőzről, és összekeverjük 2 dl tejszínből vert habbal és 20 dkg mascarponéval. Hűtőben kidermesztjük.
Az epret a bazsalikommal együtt apróra vágjuk, és
cukorszirupba forgatjuk. Hozzáadunk némi reszelt limehéjat, hozzácsavarjuk egy fél lime levét.
Tetszőleges formára vágott réteslapszeleteket kétszáz
fokos sütőben pár perc alatt megpirítunk. Tálaláskor a
krémet a réteslapok köré rétegezzük, és körbeöntjük a
bazsalikomos eperrel.
