Egy nagy keverőtálban összevegyítjük a három egész tojást a citromlével, a kókusztejjel, az olívaolajjal, fél deci vízzel és a vaníliakivonattal.
Egy másik keverőtálban összekeverjük a száraz hozzávalókat. Végül összedolgozzuk a két tál tartalmát. Ha szükséges, pici vízzel lazíthatjuk, sűrű muffintésztaállagot szeretnénk kapni. Ízlés szerint édesítjük a kedvenc édesítőszerünkkel.
Egy közepes tepsit kibélelünk sütőpapírral, belesimítjuk a masszát. 180 fokos sütőben sütjük. Ha kész, hagyjuk kihűlni.
A sűrű kókusztejet összekeverjük némi édesítőszerrel, és rákenjük a hideg süti tetejére. Megszórjuk egy kis reszelt narancshéjjal, és ha ennyi belefér, akkor pár szem apró, színes cukorral (de ezt el is hagyhatjuk).
