Nyáridéző olajbogyós halfilé paradicsomos burgonyával

A burgonyát megtisztítjuk, félujjnyi vastag karikákra vágjuk. A paradicsomot megmossuk, és a krumplihoz hasonlóan felszeleteljük. Egy tűzálló tálban sorba rakjuk a paradicsom- és burgonyakarikákat, megsózzuk, megszórjuk mediterrán fűszerkeverékkel. Meglocsoljuk 2-3 evőkanálnyi olívaolajjal, fóliával betakarjuk, és 160 fokra előmelegített sütőben körülbelül 30 percig sütjük. Félidőben levesszük a fóliát, hogy a teteje is szépen megpiruljon.
A halat kiolvasztjuk, besózzuk, hosszúkás csíkokra vágjuk,
azután a fekete meg a zöld olajbogyókkal váltakozva
nyársakra húzzuk. A maradék olívaolajban közepes hőmérsékletű tűzön a halas-olajbogyós nyársakat megsütjük, végül a paradicsomosburgonya-ágyon tálaljuk.