Ökörfarok részeges mártással
Az ökörfarkat feldarabolom, és szorosan egymás mellé helyezve elrendezem egy lábasban. Egy másik edényben olívaolajon üvegesre párolom a félbevágott hagymákat és az összezúzott fokhagymákat, majd hozzáadom az ökörfarokhoz.
Sóval, borssal fűszerezem, brandyvel és gazdag, telt vörösborral felöntöm úgy, hogy a húsdarabokat ellepje. A lábast egy fedővel leborítom (még gyorsabban elkészül, ha kuktában főzöm), és lassú tűzön elkezdem párolni.
Legyünk türelemmel legalább 4 órán keresztül. Ha elkészült, a húsokat kiszedem egy tálcára. A lábasban maradt mártást lezsírozom, és forrón a húsokra tálalom. Párolt sárgarépát kínálok mellé, friss zöldfűszerrel díszítem.
