Felkockázzuk a zellert és a vöröshagymát, kevés zsiradékon megdinszteljük. Megsózzuk, hozzádobjuk a babérlevelet, ráöntjük a paradicsompürét. Egy-két percig pirítjuk, majd felöntjük bő liternyi vízzel. Ízlés szerint adunk hozzá cukrot, és addig főzzük, amíg a zeller és a hagyma nagyon puhára nem főnek. Kidobjuk belőle a babérlevelet, a levest botmixerrel pépesítjük.
Megpucoljuk az újhagymát, a két végét levágjuk. A középső, 15-20 cm-es részt először lisztbe, utána felvert tojásba, végül parmezánnal összekevert morzsába mártjuk. Közepesen forró zsiradékban 2-3 perc alatt megsütjük.
