Parajlevelekbe rejtett zöldségpástétom

A karfiolt rózsáira szedem, a hibás részeit kivágom. Kevés sóval vagy ételízesítővel puhára főzöm és leszűröm. A sárgarépát és a kifejtett zöldborsót szintén konyhakészre főzöm, a főzőlébe egy kanál kristálycukrot is teszek. A parajt tisztítás és mosás után leforrázom, majd hűlni hagyom. A jól megfőzött karfiolt finom szűrőn áttöröm, sóval, borssal és reszelt szerecsendióval ízesítem. Egy tálban alaposan kikeverem, majd hozzáadom a 4 tojás felvert fehérjéjét és 1 evőkanál búzadarát (grízt). Rövid ideig állni hagyom, majd
óvatos keverés mellett hozzáöntöm a zöldborsót. Az előfőzött sárgarépát félbe vagy negyedekre vágom, ha nem túl vastag, egészben hagyom. Hideg vajjal kikenek egy pástétomformát, és szépen kirakom, kibélelem a parajlevelekkel. A karfiolmasszát beleöntöm, és úgy nyomkodom bele a sárgarépákat, hogy a vágási felület szép, mozaikos legyen. Betakarom parajlevelekkel, és alufóliával lezárom. Az edényt vízzel telt tepsibe állítom, és vízfürdőben, közepesen meleg sütőben 35-40 percig párolom. A formában hagyom kihűlni, majd óvatosan kiborítom egy tálra. Ujjnyi vastag szeletekre vágom, és főtt tojással díszítem.