Egy deci vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, belekeverjük a cukrot. Keverünk hozzá egy-két evőkanál lisztet, és meleg helyen félóráig hagyjuk pihenni.
Egy nagy tálba szitáljuk a többi lisztet, ráöntjük a kovászt, adunk hozzá körülbelül másfél deci langyos vizet, és addig dagasztjuk kézzel, míg meg nem szűnik a tészta ragacsossága és szépen el nem válik az edény falától.
Cipót formázunk belőle, kis liszttel megszórjuk a tetejét, letakarjuk egy tiszta abrosszal vagy konyharuhával, és további bő félórán át hagyjuk kelni a pizzatésztát.
