A karajszeletek mindkét oldalát bedörzsöljük a fűszerekkel: kakukkfűvel, rozmaringgal, pici sóval, durvára tört fekete borssal. Fél órát legalább hagyjuk így állni. Utána kevés zsiradékot forrósítunk egy serpenyőben, és megsütjük benne a szeletek mindkét oldalát. Tálalás előtt tört rózsaborssal meghintjük.
Megpucoljuk a spárgát, a fás részét levágjuk, de egyébként egyben hagyjuk a szálakat. Összekeverjük a masszát: a fehérjékből habot verünk, óvatosan beleforgatjuk a liszttel elkevert keményítőt, pici sót, borsot. Belemártjuk a spárgát, és már rakjuk is a felhevített zsiradékba, pár perc alatt megsütjük. Papírtörlőn leitatjuk a felesleges zsiradékot. Csak frissen jó.
