- Csülköt grillezni időigényes munka, legalább két óra kell hozzá, ráadásul lassú, közepes parázs felett, hogy ne pörkölődjön hirtelen e nagyon finom hús. Segíthetünk magunkon, ha előtte félig átpároljuk az adagokat. Így jártam el magam is: egy kuktába fél liter vizet, fél liter rozét, 3 evőkanál sót, egy evőkanálnyi szemes borsot, két babérlevelet, diónyi gyömbért, 4 gerezd, szétnyomott fokhagymát és a sertés első csülkeiből készült csont nélküli megfelezett filéket raktam, majd egy órányit főztem. Egy kicsit sokáig is, mivel a bőrke és a hús is már túl puha lett ahhoz, hogy önmagában nyársra húzzam, vagy a grillrácson forgathassam anélkül, hogy szétesett volna. De semmi gond: van nekem egy nagy hússzeletek, csirkeszárnyak sütéséhez alkalmas nyeles, kettéhajtható ráccsal rendelkező alkalmatosságom. A húsokat kivettem a párolóléből, kicsit hagytam hűlni, szikkadni, majd alaposan megszórtam a flekkenfűszer-keverékkel, és a rácskeretbe téve lassú parázson kezdtem sütni. Majd egy óra kellett hozzá, hogy a bőrös fele barnára és ropogósra süljön.
- Közben elkészítettem a gombanyársakat: vastagabb, centis szeletekre vágtam a nagy kalapú csiperkéket, ezeket vékony pálcikákra fűztem fel, majd mindegyiket átkentem fűszerolajjal. (Érdemes a legvékonyabb fanyársat használni, mert a gombaszeletek könnyen elrepednek, miközben megszúrjuk őket.) Két fajtát alkalmaztam, az egyikbe olaj, szétnyomott fokhagyma, só, kakukkfű, aprított petrezselyem zöldje került, a másikba szintén olíva, fokhagyma és két evőkanálnyi barbecue szósz. Már mehettek is a parázs fölé. A piruló csülköket is át-átkentem vele, mindkettőt használhatjuk, de magam most a petrezselymest használtam.
- A gombáknak elég egyik felüket átpirítani, néhány perc szükséges ehhez. Körtéket is terveztem a körethez, ezek kisebb méretűek voltak, egyszerűen félbevágtam és a vágott felükkel lefelé téve 5-10 percig pirítottam őket. A konyhában készítettem el a hagyományos krumplipürét, melynek főzésekor a szárzellereket is a burgonyakockák mellé tettem. A zellereket most nem törtem bele a pürébe, hanem a párolt zöldséget is külön köretként tálaltam.
- A megsült csülök, a gomba, a zeller és a vele ízesített püré, a különleges zamatot kapott pirított körte a hús párolásához használt száraz rozéval kiegészítve valódi, őszi bőséget varázsolt az asztalra.
