A spárgát meghámozzuk, a fejeket levágjuk, félretesszük, a szárakat vékonyra szeleteljük. A vöröshagymát finomra vágjuk. Egy fazékba öntjük a felvágott spárgaszárakat és a vöröshagymát, majd vaj és olívaolaj keverékén, fedő alatt 20-30 perc alatt nagyon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a tejet és ugyanannyi vizet, sózzuk-borsozzuk. Forrás után még két-három percig főzzük. Ezután turmixban pürésítjük. Maximális fokozaton 20-30 másodpercig járatjuk a gépet. Végül finom szűrőn átszűrjük.

A spárgafejeket sós, cukros, citromos vízben két percet forrázzuk, lecsöpögtetjük. Hozzáadjuk a leveshez, és azonnal, frissen tálaljuk.