A spenótot alaposan megmossuk, kisebb darabokra tépkedjük a leveleket.
Egy magasabb falú serpenyőben az olívaolajon kissé megfonnyasztjuk. Ráütjük az egész tojást, majd a két tojás fehérjét is a serpenyőbe öntjük. Mikor már kissé megszilárdultak a tojások, óvatosan kilukasztjuk a sárgáját. Pár percig még pirítjuk.
Még forrón rászórjuk a tonhalat és az összeforgácsolt kecskesajtot. Azonnal tálaljuk.
