Lehártyázzuk a szüzet, majd a karajjal együtt körülbelül egy centi vastag szeletekre felvágjuk. Mindegyik szelet mindkét oldalát bedörzsöljük sóval, borssal, durvára vágott kakukkfűvel és zellerlevéllel.
Egy kiolajozott tálba lerakjuk, a rétegek közé kis olajat öntünk. Lezárjuk, és legalább egy éjszakán át a hűtőszekrényben pihentetjük.
Másnap erős-közepes tűz felett mindkét oldalukat megsütjük. A pácolótálban visszamaradt fűszeres olajban megforgatjuk a nagyobb darabokra vágott hagymaféléket, majd ezeket is megsütjük a tűz felett.
Zöldborsos sertésszűz édesburgonya-pürével és lime-os avokádókrémmel
