Zaalouk
A padlizsánokat körülbelül 1 óráig főzzük, amikor megpuhultak, leszűrjük. (Ha kedvünk tartja, a padlizsánt láng fölött vagy sütőben is süthetjük.)
Készítünk mellé egy fűszeres, paradicsomos szószt: a meghámozott paradicsomokat megfőzzük az apróra vágott hagymával, fokhagymával és a fűszerekkel. Ezután hozzáadjuk a meghámozott padlizsánt, és folyamatosan
kevergetve, körülbelül 10 perc alatt az egészet jól összerottyantjuk. A krémet tálalás előtt meglocsolhatjuk egy kis citromlével is. Marokkóban előételként, citrommal és pirítóssal tálalják.
