Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, hozzáadjuk a zöldborsót, egy csipet sót, majd fél deci vizet. Addig pároljuk, míg a borsó meg nem puhul.
A sajtot kis kockákra vágjuk vagy durvára reszeljük. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájákat 10 dkg liszttel összekeverjük.
A fehérjét habbá verjük, óvatosan a sárgájához forgatjuk, hozzáadjuk a leszűrt zöldborsót és a lereszelt vagy felkockázott sajtot. Aprított petrezselyemmel megszórjuk.
A húst szeletekre vágjuk, klopfoljuk, sózzuk. A maradék lisztbe forgatjuk, a masszába mártjuk. Kevés olajon fedő alatt (mert a borsó pattoghat) megsütjük.
ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 1 óra
