Több vízben nagyon alaposan átmossuk a kölest. Három-négyszeres mennyiségű sós vízben felrakjuk főni, és nagyon puhára főzzük.
Közben a sárgarépát, a cukkinit és a lila hagymát meghámozzuk, és nagyon apró kockára felvágjuk. A paprikákat hosszában félbevágjuk, kikaparjuk a csutkát. A felaprított zöldségeket hozzákeverjük a már kész, tűzforró köleshez, és már le is vesszük a tűzről, nem kell főzni.
Sózzuk-borsozzuk, hozzáforgatjuk a finomra vágott petrezselyem zöldjét. Betöltjük a paprikák üregébe, és hűtőszekrényben hagyjuk összeérni az ízeket.
