1. BURGONYAVÁSÁRLÁS
Fontos, hogy lisztesre fövő krumplit vegyél. Nem foghatsz mellé, ha sárga héjú vagy C jelölésű gumókat vásárolsz. Válogass nagyobb, dudoroktól mentes példányokat, mert ezeket egyszerűbb meghámozni, és gyorsabban végzel a pucolással, mint apró szemű burgonya esetén.
2. FŐZÉS
A gondosan meghámozott krumplit darabold durvára, és főzd meg sós vízben a forrástól számított 15-20 perc alatt. Várd meg, hogy a leszűrt krumpliról elpárologjon a nedvesség. A profik a megfőtt burgonyadarabokat eloszlatják egy sütőpapírral leterített tepsiben, és a 120 fokra előmelegített sütőben szikkasztják 10 percig. Vigyázz, hogy ne száradjon ki!
3. PÉPESÍTÉS
A krumplit még forrón nyomkodd szét burgonyatörővel a főzőedényben. Érdemes burgonyaprést használni, mert ekkor a pép biztosan nem marad darabos.
4. PÜRÉSÍTÉS
Tedd át vagy préseld a pürét nagy tálba, hogy levegőhöz jusson. Egymás után dolgozd bele a tojássárgájákat és a recept által előírt többi hozzávalót, majd keverd simára.
5. BURGONYARÓZSÁK
Töltsd a kissé lehűlt pürét csillagcsöves habzsákba, és egymástól kellő távolságban nyomj azonos nagyságú halmokat sütőpapírral leterített tepsibe vagy sütőlemezre. Nincs habzsákod? Nyomd ki a pürét levágott sarkú mélyhűtőzacskóból! Végül óvatosan ecseteld be a burgonyarózsákat tejjel elkevert tojássárgájával, hogy szebb színük legyen, és süsd őket aranysárgára 220 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt.
6. ÜNNEPI PLUSZ
Sütés előtt szórj mandulapelyhet a megkent hercegnő burgonyákra, ettől lesz igazán fejedelmi a köret! A burgonyarózsákat finomra reszelt parmezánnal is meghintheted: gazdagabb sós ízt kölcsönöz és roppanós kérget képez a belül krémesen lágy masszán.
7. MARADÉKHASZNOSÍTÁS, TARTALÉKOLÁS
Előrelátóan hasznosíthatod a maradék főtt krumplit vagy krumplipürét, ha hercegnő burgonyához való masszát keversz belőle, majd tálcára nyomod és lefagyasztod. Kb. 1 óra múlva bedobozolhatod vagy tasakokba porciózhatod. Forró sütőben bármikor kiolvaszthatod köretnek pár perc alatt.
Tipp: Turbózd fel a nyers masszát reszelt sajttal, és a kiolvasztott hercegnő burgonya villámgyors meleg vacsora lehet, ha salátával tálalod!
[eadvert]
