A New Orleans-i karneválok elmaradhatatlan süteményének rendkívül furcsa színezése a keresztény vallásra vezethető vissza. A lila az igazságszolgáltatást, a zöld a hitet, az arany (ami általában sárga színként jelenik meg) a hatalmat szimbolizálja. A három színnel egyben a háromkirályok előtt is tisztelegnek. A leggyakrabban kelt tészta az alap, de készítik égetett tésztából is. A legegyszerűbb változatot csak vajas cukorral töltik, de sokszor használnak fahéjat vagy kardamomot az ízesítéséhez. A háromszínű díszítés viszont nem maradhat el. Mi most mini változatot sütöttünk belőle.
Hozzávalók:
50 dkg liszt
2 dkg élesztő
2 dl tejszín
10 + 10 dkg vaj
2 evőkanál kristálycukor
1 teáskanál só
barna cukor
A tetejére:
20 dkg krémsajt
5 dkg puha vaj
3 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
kicsi tej, ha kell
ételfesték
színes cukrok
Felfuttatjuk az élesztőt egy kevés cukros langyos vízben. Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk az élesztőt, a meglangyosított tejszínt. Szórunk bele egy teáskanál sót, 2 evőkanál cukrot. Viszonylag kemény tésztát gyúrunk, ha kell, kis langyos vizet vagy tejet adhatunk még hozzá. Jól kidagasztjuk, végül beledolgozunk tíz deka langyosra olvasztott vajat is. Hagyjuk megkelni.
Utána négy egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket téglalappá nyújtjuk.
Tíz deka vajat megolvasztunk, lekenjük vele a kinyújtott lapokat, megszórjuk gazdagon barna cukorral.
Éles késsel kettévágjuk, és mind a két részt feltekerjük.
A hossztengelyük körül megcsavarjuk, majd karikává formáljuk, összecsippentjük a tésztavégeket.
Két tepsit kibélelünk sütőpapírral, és négy-négy karikát beleteszünk.
Letakarjuk, és ismét hagyjuk megkelni. Utána 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Ha készen van, hagyjuk kihűlni.
Összeállítjuk a mázat: habosra keverjük a puha vajat a porcukorral, a vaníliás cukorral és a krémsajttal, ha túl kemény lenne, pici tejjel lazíthatjuk. Három egyenlő részre osztjuk. Az egyiket sárgára, a másikat zöldre, a harmadikat lilára színezzük. A fánkokat bekenjük a színes mázakkal, majd még színes cukrokat is szórhatunk rá.
