„Éliás, Tóbiás, egy tál dödölle, ettél belőle,
kertbe mentek a tyúkok, mind megették a magot.”
Ugye, hogy mindenki ismeri ezeket a sorokat? De mégis hogyan lett nemcsak a konyhánk, hanem az énekórák, és az óvodai foglalkozások része is a dödölle?
[eadvert]
A dödölle kukorica- vagy búzaliszttel sűrített főtt burgonyapép, túróval, tejföllel vagy hagymás zsírral ízesítve. Nem éppen diétás étel, de ne feledkezzünk meg arról, hogy olcsó és kiadós ételről beszélünk, amit leginkább a szegényebbek készítettek olyan alapanyagokból, amelyek megtalálható volt a kamrában, és a kertben. A dödöllét Magyarország egész területén ismerték, azonban tájegységenként változott a neve, ahogyan az elkészítési szokása is.
A dödölle elnevezései
- A palócoknál és Mátra alján ganca néven ismert.
- Vas megyében dödölle.
- Zalában sok helyen a dödölle mellett krumpligánicának is hívják.
- Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében cinke a neve.
- Borsodszentgyörgy településen krumpliganca néven ismert.
- Baranya és Somogy megyében gánicának nevezik.
A dödölle ma már számos, híresebb étterem étlapján is megtalálható. Bár sokan, sokféle verziót készítenek, egyben mindenki megegyezik: a dödölle titka a jó minőségű, kifejezetten főzési célú, lisztes burgonya. Azt mondják, hogy ezt az ételt más típusúból nagyon nehéz jól elkészíteni.
Dödölle alaprecept!
- 40-50 dkg rétesliszt
- 1-2 evőkanál zsír
- só
- 50 dkg burgonya
A megtisztított burgonyát annyi sós vízben teszszük fel főni, amennyi épp ellepi. Mikor puha, krumplinyomón átnyomjuk, mégpedig a levével együtt. A tűzön hagyjuk, s miközben csendesen forr, annyi réteslisztet keverünk bele, hogy kemény galuskatésztát kapjunk. Amikor már szép sima, egynemű a massza, zsíros kanállal egy kikent tepsibe szaggatjuk, majd a tűzhely tetején megpirítjuk. A jókora galuskákat közben megforgatjuk, hogy mindkét oldalukra kéreg süljön.
Dödölle pirított hagymával!
- 2-3 közepes közepes vöröshagyma
- 30 dkg finomliszt
- 1 kg szétfövő burgonya
- libazsír
- só
Meghámozzuk a krumplit, felkockázzuk. Berakjuk egy fazékba, öntünk rá annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk, és addig főzzük, míg a krumplidarabok el nem kezdenek szétesni. Ekkor habverővel krémes állagúra verjük. Hozzászórunk annyi lisztet, amennyit felvesz (nagyjából 30 dkg kell hozzá), folyamatosan keverjük, és kis lángon tovább főzzük. Ha már jó sűrű, libazsíros kanállal egy kizsírozott lapos edénybe szedjük. 170-180 fokos sütőben jó alaposan megpirítjuk. Amíg sül, a vöröshagymát meghámozzuk, félbevágjuk, és vékonyan felszeleteljük. Libazsíron halványbarnára sütjük. Tálalás előtt rászórjuk a dödölle tetejére.
Miért nevezzük „lacinak” a bódékban működő olcsó kifőzdéket?
