Diótorta

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 4 evőkanál hideg vízzel kemény habbá verjük, úgy, hogy közben lassan beleszórjuk a porcukrot. Belekeverjük a tojások sárgáját meg a reszelt narancshéjat, beleszitáljuk a lisztet és a kakaót, végül belevegyítjük a megdarált
diót és a rumot. A masszát kivajazott, kilisztezett 22 cm-es tortaformába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.
A piskótát félbevágjuk, majd az alsó lapot visszatesszük a tortaformába. Meglocsoljuk rummal, és rásimítjuk a tejszínkrémet. A másik lapot 12 egyforma cikkre vágjuk,
és befedjük vele a krémet. A tortát ezután 3 órára a hűtőbe tesszük, hogy a krém jól megdermedjen.

Töltelék

A töltelékhez a dió felét durvára vágjuk. A cukrot egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk, belekeverjük a vajat és a vágott diót, majd a masszát olajozott tepsire kenjük, és hagyjuk kihűlni. A hideg krokantot ezután finomra aprítjuk. A maradék diót és a mandulát ugyancsak
durvára vágjuk, és a sütőben kicsit megpirítjuk. A tejszínt a vaníliás cukorral és a porcukorral kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a kevés meleg tejszínben feloldott zselatint, a pirított diót és mandulát, a rumba áztatott mazsolát, a krokantot meg a finomra vágott kandírozott narancshéjat.

Díszítéshez

Tálalás előtt kiszedjük a formából, és megszórjuk kakaóval. A vajat összeforraljuk a mézzel, belemártjuk a diókat, és feldíszítjük vele a tortánkat.