Egy- vagy kétcsontos darabokra felvágjuk az oldalast. Sóval, borssal, őrölt köménnyel és babérral fűszerezzük, majd hagyjuk állni fél órát. Utána egy nagy serpenyőben két evőkanál zsíron pirosra sütjük az oldalasdarabok mindkét oldalát. Hozzáadjuk a cikkekre vágott vöröshagymát, a felszeletelt fokhagymát, és egy-két percig együtt dinszteljük. Végül kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt félpuhára pároljuk.
Feldaraboljuk a sütőtököt nagyobb kockákra. Egy nagy tepsit kikenünk egy evőkanál zsírral. Beleszórjuk a feldarabolt tököt. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk összevágott rozmaringlevelekkel. A tetejére tesszük az elősütött oldalast, és 170 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük.
