Meghámozzuk a birsalmát. Négyfelé vágjuk, kiszedjük a csutkát, a gyümölcshúst felkockázzuk. Befőzőlábasba rakjuk. Öntünk rá körülbelül fél liter vizet, beleszórjuk a citromsavat és elkezdjük főzni.
Hozzádobjuk a csillagánizst, a szegfűszeget és a héjastul felkarikázott narancsot. Tíz perc múlva belekanalazzuk a cukrot is, és addig főzzük, míg a birs roppanósra nem puhul.
Kiszedjük belőle a fűszereket és a narancskarikákat. Tűzforrón előkészített 2-3 decis üvegekbe szedjük a lével együtt. Rácsavarjuk a kupakot, fejre állítjuk. Öt perc múlva áttesszük száraz dunsztba, és ott hagyjuk kihűlni.
