Piskóta

A tojások fehérjét a porcukorral kemény habbá verjük. Hozzáadjuk egyesével a sárgáját is, jó alaposan kikeverjük, végül óvatosan, hogy össze ne törjük a habot,
beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet. A tésztát 26 cm-es kivajazott tortaformába töltjük, és a 200 fokra előmelegített sütőben körülbelül 25 perc alatt megsütjük.

Szirup

A sziruphoz az 5 dkg cukrot karamellizáljuk, azután 2 dl vízzel felfőzzük.

Krém

25 dkg kristálycukrot egy serpenyőben karamellizálunk. Hozzáadjuk a durvára tört diót, jól összekeverjük, majd egy kivajazott deszkára terítjük. Félretesszük hűlni.
Egy fém keverőtálban az 5 tojást meg a maradék 25 dkg cukrot habverővel összekeverjük, majd vízgőz fölött 20-25 percig verjük, amíg teljesen besűrűsödik. A megdermedt grillázst lepattintjuk a deszkáról, és húsklopfolóval porrá törjük vagy megdaráljuk. A mascarponéval együtt a kihűlt tojásos krémhez adjuk, és habosra keverjük. Háromfelé vágjuk a tortalapot, mindegyiket meglocsoljuk a karamellsziruppal. Megkenjük a krémmel, bevonjuk az oldalát meg a tetejét is. Diógerezdekkel díszítjük, s egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy a krém megdermedjen.