Hájas pogácsa

Az élesztőt 1 dl langyos vízben, 1 kiskanál cukorral megkelesztjük. A lisztet összedolgozzuk a tojássárgájával, a zsírral, a tejföllel, a sóval és a megkelt élesztővel. Annyi langyos vizet adunk még hozzá, hogy puha, jól gyúrható tésztát kapjunk. Hólyagosra megdagasztjuk, azután egy negyedórát pihentetjük. Közben a hájat elkaparjuk, habosra keverjük, és háromfelé osztjuk. A tésztát enyhén lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, a háj egy részét rákenjük. Felcsavarjuk, a sodrófával kissé szétnyomkodjuk, és három részbe hajtva, hideg helyen 20 percig pihentetjük. Ezután ismét kinyújtjuk, rákenjük a második adag hájat, és ismét felcsavarjuk, összehajtogatjuk, pihentetjük. A harmadik nyújtás után rákenjük a maradék hájat, felcsavarjuk, és a pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a tetejét bevagdossuk, tojással megkenjük. (Vigyázzunk, hogy ne csorogjon le az oldalára, mert
nem emelkedik meg szépen a pogácsánk!) Forró sütőben pirosra sütjük.