A tarját besózzuk, alaposan megszórjuk borssal, köménnyel. Egy kacsasütőbe vagy nagy cseréptálba tesszük a zsírt, ráhelyezzük a húsdarabot, ráöntünk fél liter vizet. 140 fokos sütőben sütjük, néha megforgatjuk. Ha már puha, akkor levesszük a fedőt, hogy a víz el tudjon párologni.
Kivesszük a sütőből, és hagyjuk langyosra hűlni. A nagy kenyér tetejét levágjuk, a bele egy részét kiszedjük (maradjon 4-5 cm fala), az üregbe beletesszük a tarját. Több részletben ráöntjük a zsírt, így a kenyérbél majd be fogja inni az egészet. Hideg helyen fagyasszuk ki. Felszeletelve, savanyúsággal tálaljuk.
