Májpástétom

A feldarabolt májat és a zsírszalonnát a kevéssé beáztatott
zsemlékkel megdaráljuk. A tojássárgájákat meg a
fehérjékből felvert kemény habot hozzádolgozzuk, ízesítjük
sóval, őrölt borssal, majoránnával. Egy sütőformát
vagy jénai tálat vastagon bekenünk fagyos zsírral, meghintjük zsemlemorzsával. A masszát beleöntjük, és az
edényt légmentesen lezárjuk. A formát forrásban lévő
vízzel teli tepsibe állítjuk – de vigyázzunk, a víz ne érjen
a pástétomos edény pereméig, ne folyhasson bele! A
pástétomot egy órát gőzöljük, azután megfelelő méretű
tálra vagy tányérra borítjuk. Melegen vagy hidegen
egyformán jóízű.