Narancsos fehér spárga
A spárgát megtisztítjuk, majd forrásban lévo sóscukros
vízben két percig forrázzuk, utána rögtön jeges vízbe
tesszük. Tálalás elott habzó vajban megpirítjuk. A mártáshoz egy egész tojást és egy sárgáját a narancslével
és a narancs reszelt héjával goz fölött kihabosítunk. Amikor elkezd surusödni, habverovel végzett folyamatos
keverés mellett belecsurgatjuk a tisztított vajat és az olívaolajat, végül sóval ízesítjük. Tálaláskor a spárgasípok tetejére csurgatjuk.
