Gyengéden kiklopfoljuk a hússzeleteket, besózzuk. Nagyon apró kockákra felvágjuk a meghámozott tököt és birset, valamint a póréhagymát. Összekeverjük a darált hússal, a finomra vágott petrezselyem zöldjével, és megsózzuk.
A kivert hússzeletek egyik félére teszünk belőle egy-egy púpos kanállal. Ráhajtjuk a másik felét. Hagyományos módon panírozzuk, ügyelve arra, hogy ne essen szét az előkészített, betöltött húsdarab. Utána bő, közepesen forró olajban pirosra sütjük a karajt.
