Meghámozzuk a karalábét, apró kockákra vágjuk. Elkezdjük párolni a vajon vagy az olívaolajon. Közben hozzáadjuk a megmosott, vékony csíkokra vágott zsenge karalábéleveleket, a felaprított petrezselyem zöldjét meg a tárkonyt. Beleszórjuk a kockára vágott póréhagymát és sárgarépát is. Ha már majdnem puhák a zöldségek, akkor jön hozzá a megtisztított spenót és a zúzott fokhagyma. Ha a levelek már kicsit összeestek, felengedjük 1-1,5 liter vízzel, megsózzuk és felforraljuk. Egy evőkanál keményítőt csomómentesre keverünk hideg vízzel, és besűrítjük vele a levest.

Tavaszi zöldségleves