Összekeverjük a páchoz a mustárt, a ketchupot, az őrölt köményt, az áttört fokhagymát, darálunk hozzá fekete borsot. Jó alaposan bedörzsöljük a páccal a sertéstarját. Jól záródó dobozban berakjuk a hűtőszekrénybe, és legalább egy éjszakát hagyjuk ott érni.
Másnap a zsíron körbesütjük a bepácolt tarját. Egy tepsibe tesszük a felszeletelt vöröshagymát, rárakjuk a húst. A serpenyőben visszamaradt zsírt kevés vízzel összeforraljuk. Ráöntjük a húsra. Alufóliával lezárjuk, és 180 fokon fél óráig sütjük. Ekkor levesszük a tepsiről a takarást, és készre sütjük a pecsenyét. Tálalás előtt megszórhatjuk a vékonyra szeletelt vöröshagymával.
